CONSIDERACIONES PARA DOCENCIA ON-LINE
El presente documento incluye consideraciones iniciales para la ejecución de clases on-line y se complementa con el aporte colaborativo de cada docente según el contexto y orientación de las materias a impartir. En documento aparte se incluirán aspectos vinculados a planificación y otros de índole más pedagógico.
La Construcción de una
personalidad
Cuáles son los factores que influyen en el desarrollo de la Vid y en la calidad de su producción.
Primero que todo, es importante indicar que el objetivo final de la producción de uva en la cual nos enfocaremos es elaboración de vino, recordando que el “techo” o máxima calidad de dicho producto lo determina la calidad de la uva, razón por la cual es tan importante que los equipos de viticultura y enología ...
El estrés como aliado
Qué funciones cumplen los fenoles en el vino y qué prácticas afectan su presencia en la uva.
Los alimentos están básicamente compuestos por carbohidratos, ácidos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua. Los polifenoles son un grupo aparte de compuestos que poseen más de un grupo fenólico por molécula. Se han separado de la clasificación básica debido a...
Un proceso cristalino
La clarificación de los vinos permite mejorar la limpidez. Cuáles son los distintos métodos para lograrlo y cómo elegir en función de cada vino.
Clarificación es cualquier proceso que permita la obtención de un líquido límpido. En vinos la clarificación puede ser natural, producida por la fuerza de gravedad, o inducida, producida por la aplicación de un clarificante externo al vino. Como tratamiento enológico, la clarificación provoca...
Evolución controlada
Las alteraciones físicas en los vinos pueden generar rechazo en los consumidores. Qué aspectos deben estabilizarse y cuáles son las técnicas apropiadas.
En un vino, varias de las alteraciones físicas observables en una evaluación visual pueden no ser señal de defectos organolépticos al evaluar la bebida en boca. Sin embargo, ante el riesgo que implica...
Con todo el brillo
La filtración del vino permite obtener un líquido brillante, muy valorado por el consumidor. Ventajas y desventajas de cada método.
Filtrar es separar sustancias sólidas, enturbiantes, presentes en un líquido por medio de un filtro o tamiz. Para ello, el líquido debe pasar a través de una superficie porosa, leche filtrante o placa del filtro. Según el tamaño del...
La suma de todos los detalles
¿Qué procesos inciden en la calidad de los vinos?
La principal decisión que influye en la calidad final del vino es la elección del lugar de establecimiento del viñedo en función de cómo podrá llegar a expresarse el terroir o terruño en la fruta y el vino obtenido. Esto, sumado a los manejos...
Buenas uvas y algo mÁs
Qué insumos enológicos deben considerarse como herramienta de apoyo a la conservación de la calidad y cómo aplicarlos.
Para potenciar la expresión de la calidad de la materia prima es importante considerar qué otros apoyos existen, además de los procedimientos y la tecnología aplicada, según comentamos en artículos anteriores, encontrando así los insumos enológicos que permiten...
A ciencia cierta
Para determinar algunos parámetros del vino, vinculados a la acidez, los azúcares y el contenido de alcohol, son necesarios análisis químicos que permiten obtener datos objetivos.
El vino es un alimento elaborado para degustarlo y disfrutarlo, y como todo producto evaluado a través de los sentidos, es susceptible de ser calificado de forma poco objetiva en función del...
Con el apoyo del bastón
¿Cuál es el efecto del bastoneo en el perfil sensorial de los vinos?
El bastoneo o batonnage consiste en el levantamiento de borras, en general practicado durante la guarda del vino terminado. Como práctica se conoce principalmente durante la guarda de vinos blancos en barrica, dentro de los cuales destaca el Chardonnay como una de las...
Cuestión de Formas
Qué considerar para elegir el sistema de conducción en un viñedo.
Por sistema de conducción entendemos el resultado de la interacción entre infraestructura (postes, cabezales, alambres, etc.) y manejos de orientación de la planta que permiten dar al viñedo una cierta forma, con el fin de optimizar la...
Los grados desde la planta a la copa
Qué considerar para elegir el sistema de conducción en un viñedo.
Tanto en viticultura como en enología, la temperatura a la cual es expuesta la uva juega un papel fundamental cuando se trata de expresar la calidad en el vino. En el campo no es posible controlar la temperatura ambiental, pero sí en la bodega de vinos, por lo cual...
El socio ideal
¿Por qué la producción de vinos es una de las actividades que mejor se adaptan a la agricultura orgánica y qué mayor beneficio puede obtener la vitivinicultura de esto?
Desde que Chile se abrió a las exportaciones agrícolas, se posicionó comunicando que, entre otros atributos propios, contamos con barreras geográficas, que constituyen un muro extra que disminuye el ingreso de plagas y enfermedades, lo cual quedó ...
Al servicio del vino
Marketing y turismo del vino como apoyo al desarrollo rural y al emprendimiento personal.
Ante la gran producción mundial de vino resulta evidente que el mercado del vino exige alta competitividad en términos de eficiencia productiva, calidad de materia prima y producto final, y una venta efectiva que permita comunicar adecuada y oportunamente los atributos del vino y las razones de por qué elegirlo. Chile se ha destacado por...
El resultado de las Formas
¿Qué efectos tiene sobre la producción de vino cada tipo de estanque?
Al momento de definir la compra de infraestructura para una bodega de vinos, independiente de su escala, es importante considerar tanto los materiales como los diseños existentes en el mercado según el objetivo como el contexto en el que se llevará a cabo la producción...
Director dicta charlas
En el evento participaron el director de la Escuela de Agronomía de UDLA, Víctor Rodrigo Jara, y la docente de la carrera de Técnico de Nivel Superior en Viticultura y Enología, Carolina Vásquez, quienes presentaron un ciclo de charlas conforme a distintas cepas de vino. “Como escuela, estamos convencidos de que a mayor conocimiento del contenido y el efecto de las distintas bebidas alcohólicas, en este caso específico del vino, el consumo es más responsable”, indicó Jara.
El auge de las artesanales
Una encuesta elaborada por la Acechi reveló que en promedio un productor de cerveza artesanal elabora seis variedades diferentes del brebaje. Estas cifras muestran el alto grado de innovación que existe en esta industria y que se ha vuelto una exigencia básica para ingresar y mantenerse en el mercado
El espumoso que vino a quedarse
Desde hace unos años en Chile el mercado de espumantes o espumosos se ha acercado al consumidor más joven y, también, público femenino. Esto, a través de estrategias interesantes que incluyen el empleo de caricaturas estilizadas que le restan formalidad sin quitarle glamour; lo muestran como bebida habitual de segmentos que disfrutan la vida sin preocupaciones, potencian sus bajas calorías en relación a vinos convencionales con una concentración de alcohol mayor, rompiendo con la tradicional estacionalidad que tenía su demanda asociada a celebraciones de fin año y otras pocas contadas ocasiones especiales durante el año.
Nuevos conocimientos y áreas para los profesionales del agro
Tecnología aplicada para la agricultura de precisión, uso eficiente del agua y la biotecnología están definiendo la formación de estos profesionales. Además, la sustentabilidad es otro aspecto que definirá el perfil de las nuevas generaciones de agrónomos.
Docentes comentan sobre la cultura gastronómica en Radio Cooperativa
Joel Solorza, director de la Escuela de Gastronomía, y Rodrigo Jara, director de la Escuela de Agronomía, participaron en el programa "La Nueva Mañana de Cooperativa" donde entregaron ideas gastronómicas para celebrar el "Día de San Valentín".
