Unidad N° 1 - Degustación de vinos
Degustación de vinos
Clase 1 - Degustación
Análisis de defectos enológicos: Cómo identificar brettanomyces
o acidez volátil mínima.
En esta clase revisaremos a modo de introducción, el procedimiento de cata de vinos, requerimientos y principales parámetros en los cuales poner atención para que siempre puedas dar tu opinión sobre el vino que degustes. Que la disfrutes!
Perfil sensorial
Clase 2 - Perfil sensorial de variedades blancas
La influencia de la fermentación maloláctica
en el perfil de la Chardonnay vs. Sauvignon Blanc.
Son tantos los descriptores en los vinos que lo ideal es asocieas las características más típicas a los vinos más comunes en el mercado, así te resultará más sencillo describirlos de forma real, sin recitar contraetiquetas de memoria y ganarás credibilidad ;)
Perfil sensorial
Clase 3 - Perfil sensorial de vinos tintos
Polimerización de taninos: Diferencia entre taninos de hollejo
y de semilla en la extracción.
Mucho tienen en común las variedades de uva y muchas diferencias también. Comienza con lo más sencillo para progresar consistentemente. En esta clase revisaremos algunas de las variedades tintas disponibles y su perfil organoléptico, así como el aporte de la madera al vino.
Unidad N° 2 - Consumo y cultura de vinos
Guarda
Clase 4 - Guarda y Servicio
Potencial de reducción vs. oxidación: El rol del espacio de cabeza (ullage)
y el tipo de corcho.
La guarda y servicio del vino son cruciales para respetar y expresar la calidad del vino trabajada desde el viñedo. Pon atención a esta clase para disfrutar al máximo de cada descorche, las orientaciones no son por protocolo, si no por deleite de tu vino. ¡Salud!
Maridaje
Clase 5 - Maridaje o armonización de vinos y comidas
Maridaje por contraste molecular: Por qué los polifenoles del vino interactúan con proteínas específicas.
Cada sabor genera reacciones en nuestro paladar, ahora revisaremos consideraciones para que tus decisiones en maridaje potencien el disfrute de la comida y la bebida, incluyendo tipos de maridaje y ejemplos que nos abrirán el apetito.
Embalaje
Clase 6 - Embalaje o packaging de vinos
Lectura de etiquetas de exportación: Qué dicen realmente los términos "Reserva" en distintos países.
Entender un vino sin abrirlo nos ayuda a elegirlo mejor antes de pagar por él. Identifiquemos en esta clase los elementos del embalaje que nos ayudan ubicarlo mejor en la pirámide de calidad y cuáles son sólo estéticos.
Producción
Clase 7 - Evolución de la Producción de Vino
El impacto de la Filoxera: Cómo cambió el mapa genético de la vid en el Viejo Mundo.
Conocer nuestra historia nos ayuda a entender el presente y proyectar mejor el futuro, sobre todo en un producto tan noble como el vino. Esta clase no es una clase de historia llena de fechas, es una línea biográfica sintética de nuestro querido vino.
Unidad N° 3 - Viticultura general
Introducción
Clase 8 - Viticultura Introducción
Manejo del dosel (Canopy Management): Cómo la exposición solar afecta la síntesis de precursores aromáticos.
En el viñedo nace el vino!! Repasemos en esta clase introductoria de viticultura algunos elementos básicos de la producción de uva para luego profundizar ordenadamente en las clases siguientes. Paso a paso y baya a baya vamos creando nuestro propio racimo.
Calidad
Clase 9 - Viticultura Terroir y calidad del vino
Composición del suelo y conductividad: Cómo el tipo de arcilla o roca madre afecta el pH del mosto.
Entender el origen e influencia del entorno de la uva nos vincula con las denominaciones de origen e información de la etiqueta. En esta clase comprendamos como el Terroir define en gran medida el estilo de nuestro vino haciendolo identificable ...o no… según... mejor revísala y hablamos, jajaja.
Ciclo y Sistemas de Conducción
Clase 10 - Viticultura Ciclo y Sistemas de Conducción
Sistemas de conducción y eficiencia fotosintética: Guyot vs. Parral en climas de alta radiación.
¿Por qué se elige un sistema u otro para apoyar el crecimiento de nuestras parras? ¿Para qué queremos saber eso si solo quiero beber vinos? El disfrute del vino va en directa relación con su comprensión y comunicación, con esta tercera clase de viticultura apreciarás mejor el trasfondo de cada botella. Vamos allá!
Unidad N° 4 - Elaboración de vinos
Elaboración de vinos blancos
Clase 11 -Vinos blancos
Prensado neumático y protección contra el oxígeno: Uso de nieve carbónica en la recepción.
Aumenta el consumo de vinos blancos y bebidas frescas. ¿Temperaturas, maceración, oxigenación? Aprendamos en esta clase la esencia de su elaboración para poder entregarlo mejor a nuestros inquietos y sedientos consumidores.
Elaboración de vinos Tintos
Clase 12 -Vinos Tintos
Gestión del sombrero (Pigeage vs. Remontage): Cuándo usar cada uno según el objetivo de extracción.
¿Rendimiento, remontajes, riqueza fenólica? Aprendamos en esta clase cómo se elabora un vino tinto y podrás conectar con la clase de guarda, perfil organoléptico y más todo lo aprendido antes. Salud!!
Crianza y afinamiento del vino
Clase 13 -Crianza y afinamiento del vino
Microoxigenación en barrica: El aporte de los elagitaninos de la madera de roble francés vs. americano.
¿La tecnología es una aliada o rompe la magia? ¿Poco volumen de producción asegura calidad? ¿Cuál es tu concepto de calidad? Entra a la clase sobre crianza y afinamiento del vino para aprender sobre su influencia en el perfil del vino.
Elaboracion de vinos rosados
Clase 14 - Elaboración de vinos rosados y cosecha tardía
Prensado directo vs. Sangrado: Por qué el color no es lo más importante en un rosado técnico.
Este estilo de vinos están marcando tendencias en los consumidores que se integran al mundo del vino, vinos rosados amigables y fáciles de beber por un lado y vinos dulces de diverso origen incluyendo Francia, Alemania y Canadá, porque no todos los vinos dulces son iguales!! Veámoslo en la clase.
Elaboracion de espumantes
Clase 15 - Elaboración de espumantes
Autólisis de las levaduras: La importancia del tiempo sobre lías para la formación de aromas de panadería.
Los espumantes están entre los vinos qué más han aumentado su consumo directo, perdiendo estacionalidad e incorporándose en cócteles. Aprendamos cómo se elaboran para entender mejor la diversidad de precios y estilos disponibles. ¡Te espero en la clase!